#MM｜北海道出海撈過百公斤海膽 當地人推介紫海膽 學日本人煮法煮熟嚟食｜#飛去試一次 #4K
2025-02-08
#MM #飛去試一次 // 北海道出海撈過百公斤海膽 當地人推介紫海膽 學日本人煮法煮熟嚟食
不少香港人都很喜歡吃海膽，但是原來除了我們較為熟識的馬糞海膽外，還有另一種海膽也是日本人十分推薦—它就是紫海膽。它有別於較為濃味的馬糞海膽，味道略為清甜。而一月到五月下旬正是這種海膽當造的時候。所以這次我們就特意去到供應日本一半以上海膽的北海道，跟當地漁師出海撈海膽。之後一條龍走入海膽工廠，親身嘗試開殼挑肉，拆解為甚麼海膽會這麼貴。
而日本當地在烹調海膽方面亦有多種方法。在舊時科技仍未發達，為了加長海膽保鮮期，以便運送到其他地方，部份日本人會加入大量鹽份醃製海膽。而我們熟悉海膽配紫菜、白飯的食法，其實是源自於40年代東京銀座的餐廳。一直到現在日本烹調海膽的方法仍不斷轉變。因此我們特意拜訪一間70年老店，看看兩地人煮海膽的不同。
Credit
策劃：麥景朗
攝影：王嘉豪 麥景朗
剪接：李軒
翻譯：黃嘉朗
監製：王秋婷
協力：情熱日本合同会社
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