#MM｜日本平民食物炸串來港變高檔菜 炸串竟然係「蒸的料理」？尖沙咀關東風Omakase炸串店 東京過江龍賣$498串揚10道菜套餐 灣仔關西風炸串店 老闆師承大阪本店賣27款炸串｜#美味道來 #4K
2023-03-28
#MM #美味道來 // 日本平民食物炸串來港變高檔菜 炸串竟然係「蒸的料理」？尖沙咀關東風Omakase炸串店 東京過江龍賣$498串揚10道菜套餐 灣仔關西風炸串店 老闆師承大阪本店賣27款炸串
這次深入日本美食文化，探討炸串這款較少人認識的日本食物，還尋訪兩間店了解關東關西飲食文化之別。
第一間是關東風的串亭，以廚師發辦形式上菜，分為10或12道菜的套餐，講求食材新鮮上乘，並會按季節轉換餐單。炸物外表看來一樣，但裡面的食材蔬菜、肉及海鮮三類齊全，由淡至濃味排列，最後有主食如茶漬飯和烏冬，還有甜品如焦糖燉蛋作結。
值得留意的是，炸串本來是平民美食，在基層社區新世界發跡，該區有大量藍領工人，而因炸牛肉串可快速補充勞力損失的蛋白質及脂肪，及重口味的沾醬能填補汗水流失的鹽份，使炸串普及起來。
第二間關西風的店則保持較平實的做法，每串炸串分開叫，且價錢較實惠，但醬汁不馬虎，以喼汁為基底，加入洋蔥、蘋果、西芹等30種蔬果熬成，由日本總店調配好直接運到港。老闆也親自到大阪學師及說服師傅讓他來港開店。
醬汁正是分辨關東關西之關鍵，大阪傳統中，整間店分享一盤醬汁，所以就規定食物咬一口後不可以再沾第二次以保持衛生，而且關西多吃喼汁及濃厚醬汁如炸豬扒醬，也常有獨門秘方在喼汁中混入其他食材及醬汁；關東則多吃中濃醬汁，甜酸辣度在喼汁及濃厚醬汁之間，較易入口，且用小碟裝起。
炸串變得越來越講究，而且傳統的全店分醬也因疫情暫停，但日本人仍對炸串傳統執著，期待疫情後恢復傳統，分享炸串醬。
串亭
尖沙咀堪富利士道8號格蘭中心地下04-05號舖
Jan Jan Kushikatsu
灣仔皇后大道東100-102號鉅芝樓2樓
策劃：許芷悅 Tiffany
嘉賓：大島田（Den）
翻譯：大島田（Den） Terumi
攝影：歐嘉鴻 陸羽勝 張志孟 潘志恆
剪接：陳港怡
監製：甄俊宇
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